septiembre 2019

La Vie en Rose

Este verano, como nunca, he sentido la irrefrenable necesidad de refrescarme e hidratarme sin parar. Quien me conoce, sabe que no soy un gran bebedor de cerveza y siempre me ha parecido una bebida tramposilla: parece que te quita la sed, pero después ésta aumenta y necesitas más. Mi remedio es el más clásico de todos, es decir, abundante agua fresca o, tal vez, un buen helado artesanal que además tonifica el cuerpo y la mente. Por cierto, hace poco descubrí una heladería fantástica en Altea, Tremonti (C/Joaquín Rodrigo n.3, Albir) donde he vuelto a disfrutar después de muchos años de helados de fruta maravillosamente sabrosos, buenos, sin nata (es decir cómo se hacían según la antigua tradición) y hechos con fruta de temporada. Todos los amantes de este maravilloso manjar deberían probar estos helados y, de paso, gozar del espectacular mar de la Costa Blanca.
Cuando llega el momento de ir a cenar, lo que más apetece es relajarse en una terraza acariciada por la suave brisa del mar en buena compañía. En estos últimos dos veranos he notado (con placer) la reaparición de un nuevo elemento “refrigerador” en las mesas de estas terrazas. Estoy hablando del vino rosado, que parecía totalmente olvidado por los consumidores en España y que ha regresado con fuerza, sobre todo gracias a la demanda de los turistas. Este tipo de vino era algo muy común en el pasado, pero las bodegas empezaron a disminuir drásticamente su producción porque lo consideraban poco rentable. En realidad, países como Francia (el mayor productor mundial del rosado, sobre todo en la región de la Provenza) e Italia siempre lo han elaborado y vendido mucho porque obviamente allí se demanda y consume. En España, hemos pasado con el aumento de la demanda de un 10% de la producción mundial (Francia produce casi un 50%) a un 24%. Los productores se adaptan a los gustos actuales y están proponiendo nuevos vinos con colores pálidos y elegantes que van desde un tono “piel de cebolla” al salmón y al cobre y, cada vez se encuentran menos los clásicos, tendentes más al color cereza brillante. Asimismo, se están utilizando botellas bonitas de diseño y etiquetas atractivas, cosa que ayuda mucho hoy en día para que la gente se anime. El consumo del rosado aquí debería ser algo natural, ya que tenemos una gastronomía que parece pensada expresamente para maridar con este estilo de vinos. Pienso, por ejemplo, en la paella valenciana, donde las carnes blancas de conejo y pollo maridan espectacularmente con su ligereza tánica y las verduras y las especias resaltan su sabor con la acidez y los aromas frutales de estos vinos. El rosé es un vino muy ecléctico que se adapta fácilmente a muchos tipos de cocina, desde un pescado al horno a un plato de pasta, arroz e incluso al sushi. Además, no hay que olvidar los rosados espumosos. Los productores de Cava están invirtiendo recursos en elaborar Cavas rosados utilizando cepas autóctonas y tradicionales como la monastrell, la garnacha o la trepat, además de la internacional pinot noir. En la Comunidad Valenciana hay rosados magníficos con una excelente relación calidad precio. La pasada semana comí en el restaurante de la bodega Heretat Casa Sicilia de Novelda, con cultivo biológico, y probé los dos rosados que producen, el clásico Cesilia Rosé 2018 hecho con merlot y syrah y el nuevo Cesilia Rosé “La Reserve” 2018, una garnacha impresionante, con matices especiados a clavo que acompañaron perfectamente a una fantástica cecina del bierzo y a un contundente y exquisito arroz caldoso con setas, conejo y caracoles que tomé a continuación. Si os gustan las burbujas (alegres y funcionales, ya que ayudan a limpiar la boca) el Cava rosado que más me ha impresionado últimamente es sin duda el Cava Brut Reserva Especial Rosé de Dominio de la Vega, elaborado con uvas pinot noir en la zona de San Antonio de Requena. Un vino “a tutto pasto”, diríamos en Italia, es decir, que vale para toda la comida. Elegante y fresco, a pesar de sus veinte meses mínimo de crianza sobre lías, es un vinazo que podría competir con muchos primos transalpinos. Por cierto, para todos los que estáis interesados en el tema, el viernes 6 de septiembre a las 19,30h en el Ateneu Cultural de Bétera tendrá lugar “El Jorn del Rosat”, una charla con enólogos y expertos a la que seguirá una cata de grandes rosados del Mediterráneo organizada por Aula Vinícola. Finalizaremos pues este mes de agosto viviendo “la vida en rosa” y disfrutando de todos estos placeres.

*Articulo publicado en la Cartelera Turia del 30 agosto 2019

Curso la Magia del Cava

Capturando “l’Efervescence”.

Gran curso sobre el vino espumoso español en cuatro lecciones, dos teóricas en el Corte Inglés y dos prácticas con visitas en Cavas. Días 21 y 28 de octubre; 9 y 11 de noviembre 2019. Director del curso: Andrea Gabrielli.

Primera lección: lunes 21 de octubre 2019 en la Bodega Dominio de La Vega de San Antonio de Requena (DO Utiel-Requena). Duración de 16 a 19h.
Tema: El proceso del Cava: viñedo y diferentes elaboraciones.
Profesor: Daniel Expósito, enólogo de la bodega. Cata de 4 cavas diferentes de la bodega.

Segunda lección: lunes 28 de octubre 2019 en el Corte Inglés de la Avenida de Francia, sala Ámbito Cultural, 8ªplanta (parking gratuito). Duración de 18 a 21h.
Tema: Historia y expansión del Cava.
Profesor: Joan C. Martín, director del Aula Vinícola y autor del libro “El Cava, un vino feliz y mediterráneo” (Ed. Lince 2018). Cata de 4 grandes cavas.

Tercera lección: sábado 9 de noviembre 2019 en la Bodega Heretat Segura Viudas de Sant Sadurní d’Anoia, Barcelona (Penedés). Duración todo el día.
Tema: El cava de paraje.
Profesor: El enólogo de la bodega. Cata de 4 cavas diferentes. Minibús y Comida en el Salón Noble del Comedor en la antigua Heretat del siglo XII ofrecidos por la bodega.
*Esta visita prevé la salida desde Valencia a Tarragona en tren Euromed por la mañana pronto (08:20) y regreso a Valencia (21:30). El coste del billete del tren NO está incluido en el precio.

Cuarta lección: lunes 11 de noviembre 2019 en Corte Inglés de la Avenida de Francia, sala Ámbito Cultural, 8ªplanta (parking gratuito). Duración de 18 a 21h.
Tema: Comercialización del Cava y comparativa con los otros espumosos del mundo.
Mesa redonda con Manoli Romeralo, Joan C. Martín, Alexandre Comelles Secretari del Consejo Regulador del Cava y Andrea Gabrielli. Modera José Vicente Guillem. Cata de varios Cavas.
La lección terminará con la entrega de los diplomas del curso.

El Curso prevé:

4 lecciones (2 en las bodegas Dominio de la Vega -San Antonio de Requena- y Segura Viudas –St. Sadurní d’Anoia- y 2 en aula en el Ámbito Cultural del Corte Inglés de la Avenida de Francia), la cata de 18 grandes Cavas, un pendrive con los power point de las lecciones, una libreta de cata y bolígrafo de la DO Cava, tapón Pulltex para espumosos, Cuaderno + DVD de la DO Cava, manteles de cata personalizados y una bolsa; además del parking en el Corte Inglés y el minibús a la Cava Heretat Segura Viudas y la comida (el tren NO está incluido en el precio final)

Importante: Todos los participantes al curso podrán elegir (en riguroso orden de inscripción) una botella de Cava de regalo entre una selección elaborada por del Aula Vinícola.
Selección de Cavas de Regalo:

1. Cava Elyssia, Pinot Noir Brut, Cuvée Prestige Rosado. Freixenet
2. Tantum Ergo, Pinot Noir Brut Nature, Bod. Hispano Suiza
3. Perelada, Cuvée Rosé Brut 2016, Cavas Perelada
4. Cuvée de Prestige Trepat 2015, Freixenet
5. VFSM Cava Rosé Classic, Masía Vallformosa
6. Masía Bach Brut Rosé, Masía Bach
7. Villarnau Brut Reserva, Rosado, Cava Villarnau
8. Torelló Brut Reserva, Corpinnat, Cava Torelló
9. Primer Cuvée Brut, Freixenet
10. Cava Carlota Suria Organic Brut Reserva, Pago de Tharsys
11. Cuvée de Prestige D.S. Brut 2008, Freixenet
12. Autentique, Brut Nature, Dominio de la Vega
13. Cavas Hill Cuvée 1887 Brut, Cavas Hill
14. Anna 1551 Brut Nature, Codorníu
15. Cava Pinarejo Cuvée Prestige Reserva 2015 Brut Nature, Dominio de la Vega
16. Nadal Salvatge Brut Gran Reserva, Cavas Nadal
17. Recaredo Terrers Brut Nature Gran Reserva, Recaredo
18. Torre Oria Cava Brut, Torre Oria
19. Magnum Rng 20 Brut Nature 1997 Ramón Nadal Giró, Cava Nadal (compartido para 2 personas)

Precio: 196€ (La formación está exenta de IVA)
Descuento del 5% para antiguos alumnos del Aula Vinícola.

Empieza el Gran Curso de los vinos de La Rioja

Lunes día 9 de septiembre se estrena un nuevo monográfico del Aula Vinícola: el Gran Curso de los vinos de La Rioja. Contamos con la colaboración de expertos del calibre de José Peñín (escritor, enólogo y divulgador), José Jiménez (director técnico del grupo Pernod Ricard que gestiona bodegas como Azpilcueta, Campo Viejo, Ysios, etc.), Joan Martín (escritor, enólogo, master Tastavins y director del Aula) y Andrea Gabrielli (divulgador, master Tastavins y Jefe de Estudios del Aula).
Las lecciones serán así repartidas:

1. Día 9-9-2019 de 18 a 21h – Los estilos del Rioja. Por José Peñín (Corte Ingles Avda. Francia, Espacio Cultural, 8ª planta)
2. Día 16-9-2019 de 18 a 21h – La Rioja, un país vinícola. Por Andrea Gabrielli (Corte Ingles Avda. Francia, Espacio Cultural, 8ª planta)
3. Día 23-9-2019 de 18 a 21h – Vinificación en Tintos de La Rioja. Por José Jiménez (Sede Aula Vinicola, Avda. Ausias March 105 bajo)
4. Día 30-9-2019 de 18 a 21h – Rioja la gran marca de vino, su marketing y fiesta de titulación. Por Joan C. Martín (Corte Ingles Avda. Francia, Espacio Cultural, 8ª planta)

Cada alumno recibirá un completo manual sobre el temario de estas lecciones. Se catarán más de 20 Riojas diferentes, por zona y tipo de elaboración, y de cada lección recibirá una copia del pdf proyectado. Al final del curso se entregará un diploma título del curso.
* Parking gratuito en el garage del Corte inglés

Aula Vinicola imparte cursos

Básicos, monográficos y el curs superior vitivinicola Tastavins, más conocido como master Tastavins por el que se han titulado -con la XXIII y XXIV promociones que están finalizando en Murcia y València- ya 230 alumnos Tastavins.

Contáctanos si quieres obtener toda la información sobre nuestros cursos

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Aula Vinícola es una escuela privada de enseñanza, educación y formación vitivinícola y enológica, que imparte cursos de viticultura, cultura enológica, vinos, catas, geografía vinícola y enología. Fue fundada en Valencia por Joan C. Martín en noviembre de 1983.

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