El lunes 24 de febrero a las 9h en la sede de Aula Vinícola se realizará la clase magistral realizada por uno de los científicos mas importantes al mundo en cuanto a estudio de la ciencia del gusto: directamente de la Borgoña, JORDI BALLESTER del Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation de Dijon (Borgoña) y profesor del Institut Universitaire de la Vigne et du Vin (Université de Bourgogne). Un seminario con test, experimentos e interacción para profundizar el tema de la ciencia sensorial aplicada al vino. Imperdible.
El programa:
9:00 Introducción a la fisiología de la percepción.
9:30 Cata de sensaciones de base. Visión, olfato, sabores, texturas (Referencias simples y complejas).
10:30 Aspectos psicológicos de la cata (efecto de las expectativas, efecto del orden).
11:30 Interacciones multimodales (visión-aroma, aroma-sabor)
12:00 pausa/preguntas
12:30 La ciencia sensorial y la enología: discriminación, descripción y hedonismo (Aplicación test triangular vino+agua, test de comunicación, aplicación notación de intensidad, aplicación escala hedónica. Interpretación estadística de los resultados).
13:30 Métodos rápidos exploratorios.
14:30 Conclusiones.
Precio de la masterclass: 110€
Descuento del 5% para los antiguos alumnos del Aula Vinícola.
Pago a Caixabank IBAN ES31 2100 1467 8802 0014 9563